ສະບາຍດີ ທ່ານຜູ້ຟັງທີ່ເຄົາລົບ ລາຍການຊີວິດຊາວລາວ
ໃນຕ່າງແດນມື້ນີ້ ຂ້າພະເຈົ້າ ຈະນຳພາທ່ານໄປຢ້ຽມຢາມ
ຖາມຂ່າວ ພໍ່ຄົວລາວ-ອາເມຣິກັນ ທ່ານກົງຈັກ ຄຸນເມືອງ
ແສນ (ແມ້ວ)ແລະ ທ່ານ ເພັດສະໝອນ ອິນທິລິດ (ແປັບຊີ)
ທັງສອງເປັນພໍ່ຄົວປາດິບ ອາຫານ ພື້ນເມືອງ ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ
ຍີ່ປຸ່ນ ຊູຊິ ແລະຊາຊິມິນັ້ນ. ອາຫານດັ່ງກ່າວນີ້ແມ່ນ ປາດິບສົດໆ ແລະເຄື່ອງທະເລ ທີ
ສຸກ ແລະບໍ່ສຸກ ທີ່ມີລາຄາແພງ ແລະເປັນທີ່ນິຍົມຊົມຊອບຮັບປະທານກັນຢູ່ທົ່ວໂລກ.
ແຕ່ກ່ອນອຶ່ນ ເຮົາມາສຶກສາເຖິງຄວາມເປັນມາຂອງການກິນປາດິບ ເປັນຫຍັງ ພໍ່ຄົວລາວສອງທ່ານນີ້ ຈຶ່ງໄດ້ມາປະກອບອາຊີບດັ່ງກ່າວ ແລະກໍໄດ້ຝຶກຝົນຝີມືຈົນສາມາດ
ປຸງໄດ້ຢ່າງແຊບນົວ .
ອ້າງອິງຕາມລາຍງານການຄົ້ນຄວ້າ ມີກວ່າ 15 ປະເທດໃນໂລກ ພາກັນກິນຊີ້ນດິບ ແລະປາດິບ ດັ່ງໂຕຢ່າງ ຄົນລາວ ມັກກິນລາບດິບ ກ້ອຍປາດິບ ລາບເລືອດ ທີ່ເປັນ
ອາຫານພື້ນເມືອງລາວ. ຄົນຝຣັ່ງກໍເຊັ່ນກັນ ເຂົາເຈົ້າກິນ steak tartare ຊີ້ນບົດດິບ
ໝຸ່ນໆທີ່ປະກອບດ້ວຍເຄື່ອງປະສົມ. ປະເທດ ອີທິໂອເປຍ ແລະຂົງເຂດ ອາຟຣິກາ ພາກັນປາດຄໍງົວ ດູດກິນເລືອດສົດໆ ແລະ ນອກນັ້ນກໍຍັງມີ ປະເທດອື່ນໆ ແລະຊົນ
ເຜົ່າຕ່າງໆ ທີ່ພາກັນກິນຊີ້ນດິບ ແລະ ປາດິບ ທີ່ມີວິທີປຸງແຕ່ງແຕກຕ່າງກັນ.
Sushi ແລະ Sashimi ນອກຈາກຈະເປັນ ປາດິບແລ້ວ ສິ່ງສຳຄັນອີກຢ່າງນຶ່ງນັ້ນກໍຄື ເປັນອາຫານຕາ ທີ່ມີການຕົກແຕ່ງຢ່າງງົດງາມ ເລີ້ມເກີດມີຂື້ນຢູ່ປະເທດ ຍີປຸ່ນ ໃນສັດ
ຕະວັດທີ 8 ມີພື້ນຖານມາຈາກ ການເອືອບປາ ຮັກສາປາໄວ້ກິນດົນ ຄືກັນກັບປາແດກ ແລະ ການເຮັດສົ້ມປາ. ແຕ່ວ່າ ປະເພນີຊາວຍີ່ປຸ່ນ ພາກັນຫຸງເຂົ້າກິນກັບປາດິບ ໂດຍປະສົມນ້ຳສົ້ມ ເກືອ ແລະນ້ຳຕານ. ຫລັງຈາກເຂົ້າສຸກແລ້ວ ເຂົາເຈົ້າປັ້ນເຂົ້າເທົ່າກັບຫົວໂປ້ມືແລ້ວເອົາຕ່ອນປາດິບຢອງໃສ່ ທີ່ຮ້ອງວ່າ Sushi ສ່ວນ Sashimi ແມ່ນການກິນ
ຕ່ອນປາດິບລ້າໆ.
ອາຫານດັ່ງກ່າວນີ້ຕ້ອງໄດ້ກຳກັບຢ່າງໃກ້ຊິດເປັນພິເສດ ຕ້ອງ
ແມ່ນປາສົດໆ ທີ່ມາຈາກທະເລ. ປະເພນີ ກິນ Sushi ແລະ
Sashimi ຂອງຊາວ ຍີ່ປຸ່ນ ມີການຕົກແຕ່ງຢ່າງງົດງາມ ແລະ
ສະອາດຕາ ເຊັ່ນວ່າມີ ຫົວຜັກກາດຂາວ ສ່ອຍເປັນເສັ້ນຄືກັນ
ກັບເສັ້ນລ້ອນ ໝາກແຕງ ແລະກາຣົດ ທີ່ປາດເປັນກີບຄືກັບໃບ
ໄມ້ ຜັກຫອມເຮືອດ ແລະຂີງດອງເຫັນແລ້ວ ເປັນໜ້າຮັບປະ
ທານ. ການກິນປາດິບ ຈະປາດສະຈາກນ້ຳຊິອີ້ວ ຫລື Kikoman
ບໍ່ໄດ້ເດັດຂາດ ຊຶ່ງເປັນນ້ຳແຈ່ວ ປະສົມກັບ ຝຸ່ນຫົວຜັກ wasabi
ທີ່ມີລົດຊາດເຜັດຮຶນຈົນຂຶ້ນສະໝອງ.
ຮ້ານອາຫານ ຍີ່ປຸ່ນ ໂອຊາຣົດ ດັ່ງກ່າວນີ້ ມີຢ່າງຫລວງຫລາຍຢູ່ໃນໂຕເມືອງໃຫຍ່ຂອງ
ສະຫະລັດ ທີ່ມີຊື່ຮ້ານເປັນພາສາ ຍີ່ປຸ່ນ ແຕ່ບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າຄົນຍີ່ປຸ່ນ ເປັນເຈົ້າ
ຂອງ ຫລືເປັນພໍ່ຄົວ ຊຶ່ງສ່ວນຫລາຍແລ້ວ ເປັນຄົນເອເຊຍ ທີ່ມີພື້ນຖານ ມາຈາກຂົງ
ເຂດ ປະເທດເອເຊຍຕ່າງໆ ຮວມທັງລາວນໍາ.
ບັດນີ້ ເຮົາມາເບິ່ງຝີມື ຄວາມຊຳນິຊຳນານ ຂອງນັກປັ້ນເຂົ້າໜຽວ ລູກບ້ານຫລານເມືອງ
ລາວສອງທ່ານ ທີ່ໄດ້ກາຍມາເປັນ ພໍ່ຄົວລາວ-ອາເມຣິກັນ ແຕ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ ທີ່ຂົງເຂດນະຄອນຫລວງວໍຊິງຕັນ ດີ.ຊີ. ທ່ານກົງຈັກ ຄຸນເມືອງແສນ (ແມ້ວ) ໄດ້ເລົ່າຊີ
ວິດຄວາມເປັນມາ ຈົນໄດ້ກາຍມາເປັນ ພໍ່ຄົວ Sushi ແລະ Sashimi ຕໍ່ ວີໂອເອ ດັ່ງນີ້ :
ທ່ານເພດສະໝອນ ອິນທິລິດ (ແປັບຊີ) ກໍແມ່ນ ພໍ່ຄົວປາດິບຊັ້ນຍອດລາວ-ອາເມຣິກັນ
ອີກຄົນນຶ່ງ ທີ່ໄດ້ປະກອບອາຊີບ ນີ້ມາເປັນເວລາສິບຫ້າປີແລ້ວ ແລະ ບໍ່ໄດ້ຄິດຝັນມາ
ກ່ອນເລີຍວ່າຈະໄດ້ມາເປັນ ພໍ່ຄົວປາດິບ ຊຸຊີ-ຊາຊິມິ. ທ່ານໄດ້ກ່າວເຖິງຊິວິດຄວາມ
ເປັນມາ ຕໍ່ ວີໂອເອ ວ່າ:
ປັດຈຸບັນນີ້ ມີເຊື້ອສາຍລາວ ໄດ້ກາຍມາເປັນ ພໍ່ຄົວ ປາດິບ
ຊູຊິ-ຊາຊິມິ ຢູ່ຕາມຮ້ານອາຫານ ຍີ່ປຸ່ນ ທີ່ມີຊື່ສຽງທົ່ວ
ສະຫະລັດ ໂຮມທັງລັດ Alaska ທີ່ເຮົາເຄີຍສຳພາດສະເໜີ
ທ່ານມາກ່ອນແລ້ວ ເຂົາເຈົ້າພາກັນປັ້ນເຂົ້າ ໃຫ້ແຂກໄດ້ຮັບປະທານຢ່າງແຊບຊ້ອຍ.
ຖ້າທ່ານມີໂອກາດໄດ້ເຂົ້າໄປນັ່ງຮັບປະທານ ຈົ່ງສັງເກດເບິ່ງໃຫ້ດີ ແລະຖາມວ່າເຈົ້າ
ຊື່ຫຍັງ ຫລືມາຈາກປະເທດໃດ ແນ່ນອນ ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຄຳຕອບວ່າ ລາວ.
ໃນຕ່າງແດນມື້ນີ້ ຂ້າພະເຈົ້າ ຈະນຳພາທ່ານໄປຢ້ຽມຢາມ
ຖາມຂ່າວ ພໍ່ຄົວລາວ-ອາເມຣິກັນ ທ່ານກົງຈັກ ຄຸນເມືອງ
ແສນ (ແມ້ວ)ແລະ ທ່ານ ເພັດສະໝອນ ອິນທິລິດ (ແປັບຊີ)
ທັງສອງເປັນພໍ່ຄົວປາດິບ ອາຫານ ພື້ນເມືອງ ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ
ຍີ່ປຸ່ນ ຊູຊິ ແລະຊາຊິມິນັ້ນ. ອາຫານດັ່ງກ່າວນີ້ແມ່ນ ປາດິບສົດໆ ແລະເຄື່ອງທະເລ ທີ
ສຸກ ແລະບໍ່ສຸກ ທີ່ມີລາຄາແພງ ແລະເປັນທີ່ນິຍົມຊົມຊອບຮັບປະທານກັນຢູ່ທົ່ວໂລກ.
ແຕ່ກ່ອນອຶ່ນ ເຮົາມາສຶກສາເຖິງຄວາມເປັນມາຂອງການກິນປາດິບ ເປັນຫຍັງ ພໍ່ຄົວລາວສອງທ່ານນີ້ ຈຶ່ງໄດ້ມາປະກອບອາຊີບດັ່ງກ່າວ ແລະກໍໄດ້ຝຶກຝົນຝີມືຈົນສາມາດ
ປຸງໄດ້ຢ່າງແຊບນົວ .
ອ້າງອິງຕາມລາຍງານການຄົ້ນຄວ້າ ມີກວ່າ 15 ປະເທດໃນໂລກ ພາກັນກິນຊີ້ນດິບ ແລະປາດິບ ດັ່ງໂຕຢ່າງ ຄົນລາວ ມັກກິນລາບດິບ ກ້ອຍປາດິບ ລາບເລືອດ ທີ່ເປັນ
ອາຫານພື້ນເມືອງລາວ. ຄົນຝຣັ່ງກໍເຊັ່ນກັນ ເຂົາເຈົ້າກິນ steak tartare ຊີ້ນບົດດິບ
ໝຸ່ນໆທີ່ປະກອບດ້ວຍເຄື່ອງປະສົມ. ປະເທດ ອີທິໂອເປຍ ແລະຂົງເຂດ ອາຟຣິກາ ພາກັນປາດຄໍງົວ ດູດກິນເລືອດສົດໆ ແລະ ນອກນັ້ນກໍຍັງມີ ປະເທດອື່ນໆ ແລະຊົນ
ເຜົ່າຕ່າງໆ ທີ່ພາກັນກິນຊີ້ນດິບ ແລະ ປາດິບ ທີ່ມີວິທີປຸງແຕ່ງແຕກຕ່າງກັນ.
Sushi ແລະ Sashimi ນອກຈາກຈະເປັນ ປາດິບແລ້ວ ສິ່ງສຳຄັນອີກຢ່າງນຶ່ງນັ້ນກໍຄື ເປັນອາຫານຕາ ທີ່ມີການຕົກແຕ່ງຢ່າງງົດງາມ ເລີ້ມເກີດມີຂື້ນຢູ່ປະເທດ ຍີປຸ່ນ ໃນສັດ
ຕະວັດທີ 8 ມີພື້ນຖານມາຈາກ ການເອືອບປາ ຮັກສາປາໄວ້ກິນດົນ ຄືກັນກັບປາແດກ ແລະ ການເຮັດສົ້ມປາ. ແຕ່ວ່າ ປະເພນີຊາວຍີ່ປຸ່ນ ພາກັນຫຸງເຂົ້າກິນກັບປາດິບ ໂດຍປະສົມນ້ຳສົ້ມ ເກືອ ແລະນ້ຳຕານ. ຫລັງຈາກເຂົ້າສຸກແລ້ວ ເຂົາເຈົ້າປັ້ນເຂົ້າເທົ່າກັບຫົວໂປ້ມືແລ້ວເອົາຕ່ອນປາດິບຢອງໃສ່ ທີ່ຮ້ອງວ່າ Sushi ສ່ວນ Sashimi ແມ່ນການກິນ
ຕ່ອນປາດິບລ້າໆ.
ອາຫານດັ່ງກ່າວນີ້ຕ້ອງໄດ້ກຳກັບຢ່າງໃກ້ຊິດເປັນພິເສດ ຕ້ອງ
ແມ່ນປາສົດໆ ທີ່ມາຈາກທະເລ. ປະເພນີ ກິນ Sushi ແລະ
Sashimi ຂອງຊາວ ຍີ່ປຸ່ນ ມີການຕົກແຕ່ງຢ່າງງົດງາມ ແລະ
ສະອາດຕາ ເຊັ່ນວ່າມີ ຫົວຜັກກາດຂາວ ສ່ອຍເປັນເສັ້ນຄືກັນ
ກັບເສັ້ນລ້ອນ ໝາກແຕງ ແລະກາຣົດ ທີ່ປາດເປັນກີບຄືກັບໃບ
ໄມ້ ຜັກຫອມເຮືອດ ແລະຂີງດອງເຫັນແລ້ວ ເປັນໜ້າຮັບປະ
ທານ. ການກິນປາດິບ ຈະປາດສະຈາກນ້ຳຊິອີ້ວ ຫລື Kikoman
ບໍ່ໄດ້ເດັດຂາດ ຊຶ່ງເປັນນ້ຳແຈ່ວ ປະສົມກັບ ຝຸ່ນຫົວຜັກ wasabi
ທີ່ມີລົດຊາດເຜັດຮຶນຈົນຂຶ້ນສະໝອງ.
ຮ້ານອາຫານ ຍີ່ປຸ່ນ ໂອຊາຣົດ ດັ່ງກ່າວນີ້ ມີຢ່າງຫລວງຫລາຍຢູ່ໃນໂຕເມືອງໃຫຍ່ຂອງ
ສະຫະລັດ ທີ່ມີຊື່ຮ້ານເປັນພາສາ ຍີ່ປຸ່ນ ແຕ່ບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າຄົນຍີ່ປຸ່ນ ເປັນເຈົ້າ
ຂອງ ຫລືເປັນພໍ່ຄົວ ຊຶ່ງສ່ວນຫລາຍແລ້ວ ເປັນຄົນເອເຊຍ ທີ່ມີພື້ນຖານ ມາຈາກຂົງ
ເຂດ ປະເທດເອເຊຍຕ່າງໆ ຮວມທັງລາວນໍາ.
ບັດນີ້ ເຮົາມາເບິ່ງຝີມື ຄວາມຊຳນິຊຳນານ ຂອງນັກປັ້ນເຂົ້າໜຽວ ລູກບ້ານຫລານເມືອງ
ລາວສອງທ່ານ ທີ່ໄດ້ກາຍມາເປັນ ພໍ່ຄົວລາວ-ອາເມຣິກັນ ແຕ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ ທີ່ຂົງເຂດນະຄອນຫລວງວໍຊິງຕັນ ດີ.ຊີ. ທ່ານກົງຈັກ ຄຸນເມືອງແສນ (ແມ້ວ) ໄດ້ເລົ່າຊີ
ວິດຄວາມເປັນມາ ຈົນໄດ້ກາຍມາເປັນ ພໍ່ຄົວ Sushi ແລະ Sashimi ຕໍ່ ວີໂອເອ ດັ່ງນີ້ :
ທ່ານເພດສະໝອນ ອິນທິລິດ (ແປັບຊີ) ກໍແມ່ນ ພໍ່ຄົວປາດິບຊັ້ນຍອດລາວ-ອາເມຣິກັນ
ອີກຄົນນຶ່ງ ທີ່ໄດ້ປະກອບອາຊີບ ນີ້ມາເປັນເວລາສິບຫ້າປີແລ້ວ ແລະ ບໍ່ໄດ້ຄິດຝັນມາ
ກ່ອນເລີຍວ່າຈະໄດ້ມາເປັນ ພໍ່ຄົວປາດິບ ຊຸຊີ-ຊາຊິມິ. ທ່ານໄດ້ກ່າວເຖິງຊິວິດຄວາມ
ເປັນມາ ຕໍ່ ວີໂອເອ ວ່າ:
ປັດຈຸບັນນີ້ ມີເຊື້ອສາຍລາວ ໄດ້ກາຍມາເປັນ ພໍ່ຄົວ ປາດິບ
ຊູຊິ-ຊາຊິມິ ຢູ່ຕາມຮ້ານອາຫານ ຍີ່ປຸ່ນ ທີ່ມີຊື່ສຽງທົ່ວ
ສະຫະລັດ ໂຮມທັງລັດ Alaska ທີ່ເຮົາເຄີຍສຳພາດສະເໜີ
ທ່ານມາກ່ອນແລ້ວ ເຂົາເຈົ້າພາກັນປັ້ນເຂົ້າ ໃຫ້ແຂກໄດ້ຮັບປະທານຢ່າງແຊບຊ້ອຍ.
ຖ້າທ່ານມີໂອກາດໄດ້ເຂົ້າໄປນັ່ງຮັບປະທານ ຈົ່ງສັງເກດເບິ່ງໃຫ້ດີ ແລະຖາມວ່າເຈົ້າ
ຊື່ຫຍັງ ຫລືມາຈາກປະເທດໃດ ແນ່ນອນ ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຄຳຕອບວ່າ ລາວ.